マニラがあるフィリピン最大の島、ルソン島。その北西部にあるイロコス地方は、エンパナーダや、豚バラ肉を塊で揚げたバグネット等、名物料理がたくさん。その中でも有名なのが、フィリピンでロンガニーサと呼ばれるソーセージです。
学校近くで、イロコス式ロンガニーサを発見！
フィリピン英語学校b.E.Campから徒歩15分、住宅街のど真ん中にローカル御用達の食堂があり、ロンガニーサが美味しいというので行ってきました。
root's cafeという名前のこのお店、フィリピンのローカル食堂としては、群を抜いて洒落ている方だと思います。客層も若めで、ちょっと高い店かと思ったら、
食事メニューは殆どが75ペソ（159円）というローカル価格！
※右の黒板がフードメニューです。
Bagnetはイロコス名物でもある豚バラ揚げ、BANGUSは台湾やフィリピンでよく見る魚、ミルクフィッシュのことです。他にもTICINOという肉を甘いタレに漬けて焼いた料理や、フランクフルトのような長いソーセージhotdogにSPAMといった肉加工品もあります。
しかし、ロンガニーサが見当たらない…。
接客を担当している中学生くらいの女の子に聞いてみたら、VIGANというメニューが、それだとのこと。なるほど、VIGANはイロコスの中心都市の名前。
これはイロコス式ロンガニーサが期待できそうです。
カウンターでオーダーし、席で待つこと暫し。
来ました、これがヴィガン（VIGAN）。ご飯の上に、目玉焼きと真ん丸ソーセージが３個。更にガーリックチップが振ってあります。別添えで、具無しの酸っぱいスープもついてきました。
イロコス式ロンガニーサは、
ガーリック風味とイロコス特産の酢、スカン・イロコス（Sukan Ilocos）をつけて食べるのが特徴。
この店でもしっかりと、スカン・イロコスがついてきました（マグカップの右隣の皿）。
ロンガニーサの肉は極粗挽きの豚肉。皮は、パリっとした天然豚腸です。
タコ糸で縛ってあるので食べる時に若干面倒だけど、機械で大量生産したものでないことは明らか。日本だったら、これだけ粗い挽肉にするだけでも、ややハードルが高いはずです。
おぉ！脂身に頼らない肉々しい味わい。
シャウエッセンのような日本のソーセージを食べ慣れていると、肉汁感が無く物足りなく感じるかもしれませんが、噛めば噛むほど肉の旨味がじわじわ来て、これはかなり贅沢な味わい。更にスカン・イロコスをつけると、
複雑な旨味の酢が味の広がりを生んで、しかもさっぱり食べられます。
これで75ペソは、すっごく安い！学校に居られる期間は、あと２週間ちょっとですが、機会がったら是非また来て、別のメニューも試したい良店でした。
クリスマスシーズン限定の伝統的なフィリピンお菓子、ビビンカ。
フィリピンには、クリスマス時期限定で食べられる伝統菓子、ビビンカ（Bibingka）とプトブンボン（Puto Bumbong）があります。
ビビンカは、バナナの葉に生地を流して、炭火で焼き上げる素朴なお菓子。
生地はもち米粉や小麦粉、キャッサバ粉等、いくつかバリエーションがあるようです。トッピングもチーズやすりおろしココナッツ、ソルテッドエッグなど数種類。
プトブンボンは、もち米やもち米粉をベースに、ココナッツミルクを加えた生地を蒸したお菓子。
通常は、専用の器具を使って蒸し上げます。
どちらも基本的にはクリスマスシーズン限定。カトリック教徒が多いフィリピンでは、クリスマス時期は何度も協会に通うらしいのですが、
ミサの後に露天で食べるビビンカやプトブンボンが、風物詩とのこと。
フィリピンのクリスマスシーズンは早くも９月からスタートするらしいけれど、その頃にはフィリピンを離れている予定。諦めかけていた所に、ある先生から情報が。
「昨日、ビビンカ売っている屋台を見たよ！」
聞けば学校から歩いて行ける距離。言われた辺りを探してみると、
いました！これです。
左奥のがプトブンボンを蒸す専用の機械ですが、この日は売ってませんでした。ちなみに原理は、台湾の夜市でみかけたお菓子（←リンク先生地の一番下に書いてあります）とおそらく一緒。中国～東南アジアに広がっているお菓子なんでしょうか。
右の七輪のようなものがビビンカ用。型にバナナの皮を敷いて生地を流し込み、上下両面から炭火の熱を加える焼き方です。
直径15センチ程度で、40ペソ（85円）。相場はだいたい35～40ペソだそうです。
焼きたてではないけど、まだ暖かい。おそらくこれは小麦粉中心の生地で、
蒸しパンに近い素朴な味わい。
表面に、潰したソルテッドエッグ（フィリピンでよく見る、赤い殻をした塩漬け茹で玉子）がトッピングされ、
たまに来る塩味が良いアクセントです。
熱々の焼き立てはもっと美味しいそうなので、ぜひ一度試してみたいですね。この露天、いつまでやっているかもわからないので、先生から情報をもらった、マニラで常時ビビンカを食べられる店のマップを載せておきます。興味があったら行ってみて、よかったら感想をお聞かせください。
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